Mucche e capre vengono munte alla mattina e alla sera. Le capre, che passano la maggior parte dell’anno vagando libere, vengono munte normalmente all’esterno, le mucche vengono invece munte prevalentemente nelle stalle. In diverse aziende la mungitura delle bovine avviene elettricamente in altre si preferisce mungere a mano. L’animale va preparato per la mungitura: la mammella viene pulita e massaggiata predisponendo così l’animale a non trattenere il latte.
Si munge seduti sullo sgabello che può avere una (Alpe di Lenno, 2001) o tre gambe (Alpe della Bolla, 1986, lo sc-cagn).

Prima di passare alla successiva è importante assicurarsi che la bestia non abbia più latte. A seconda dell’indirizzo dell’azienda il latte verrà usato per nutrire il bestiame giovane o lavorato per ottenere burro, formaggio, formaggini, ricotta.
I termini dialettali legati alla valorizzazione del latte sono stati annotati all’azienda agricola Alpe della Bolla in Valle di Muggio abitata da alpigiani originari della Valle Intelvi.