In epoca autarchica il giorno della macellazione del maiale era il giorno in cui il contadino preparava la provvista di carne per tutto l’anno ed era perciò una data importantissima nel suo calendario.
Al giorno d’oggi le norme di macellazione sono assai severe e conseguentemente sono pochi i contadini che macellano ancora direttamente il proprio maiale per poi consumare a livello familiare i prodotti della mazza.
La macellazione del maiale e la lavorazione della carne appartengono tradizionalmente alle attività che concludono l’annata produttiva.

Il maiale ormai debitamente ingrassato viene macellato nella stagione invernale.
Pur trattandosi di un lavoro lungo, faticoso ed impegnativo la mazza resta avvolta, oggi come un tempo, da un’atmosfera festosa tipica delle attività che mettono a disposizione nuove importanti scorte alimentari.